Jill's Cake

紅豆．紫米．桂圓．糯米

這四樣一直都是我好喜歡的食材

再加上黑糖，簡直就是完美的組合（對我來說啦）

紅豆紫米桂圓米糕

紅豆和紫米，都屬於比較不容易煮軟的食材（而且不是要煮成湯粥類，就更不好控制）

於是，我把紅豆和紫米狠狠地泡了一整天

很多食譜都說六到八小時，可是我就是希望他們能再軟一點，所以泡了24小時

1.5杯紫米，１.5杯紅豆洗淨瀝乾

加入4杯水室溫下浸泡約八小時之後，放入冰箱冷藏（如果是夏天建議早一點冷藏）

要煮米糕的前兩小時，從冰箱拿出浸泡中的紫米和紅豆

另外，將2杯圓糯米，2杯長糯米洗淨瀝乾

把糯米和紫米紅豆（連同浸泡的水）一起放入鍋中，再額外加入 2~2.5杯的水與 3T的米酒

再浸泡兩小時(總水量大約是6~6.5杯，也可用米酒取代)

最後，將桂圓肉剝好平舖在紅豆紫米的表面（份量隨意），整鍋放入電鍋內

大同電鍋外鍋2.5杯水，按下開關蒸熟

電鍋跳起後，續悶１5分鐘左右，拿出米糕，拌入黑糖（一杯米大約需要2~2.5T的黑糖）

黑糖份量隨個人喜好的甜度增減(我大約用225g)，所以建議是一邊拌，一邊嚐試看看

拌好之後，可以回鍋再蒸５分鐘，如果懶了，也可以直接裝盒啦

把米糕裝在派盤裡，假裝是米糕派

這樣煮出來的軟度我很喜歡，紅豆顆粒分明卻柔軟，紫米的軟度也剛剛好

以上做法和份量，屬於個人筆記（純粹是怕下次要做又忘記比例）

米糕的軟度和水量多寡有關，喜歡乾爽一點的，水量請自行斟酌（我們家喜歡吃軟的）

糯米全用圓糯也很棒，加點長糯米口感會更Ｑ

糯米的量也可以減，約用三杯米口感也不錯，當然水分也要遞減

紅豆和紫米也許根本不用泡那麼久，懶得等待的人等個八小時，應該也是足夠了

另外，紫米和紅豆也可以改成各兩杯量，而糯米的總量改為三杯

甚或是紅豆，紫米，糯米的量為1:1:1(如兩杯紅豆兩杯紫米兩杯糯米)

這兩種比例吃起來，口感都不太一樣，但也很不錯

我喜歡每次都試試不同的比例，很有意思

多做一點保存起來，每次要吃之前，稍微蒸一下，就很好吃囉

我最喜歡的，是蒸好之後，放到微溫的口感最棒啦！